ทำกระเพาะปลาน้ำแดง สูตรระดับภัตตาคารมือใหม่เข้าครัวก็ลองทำได้ง่าย ๆ อร่อยด้วย

ถือว่าเป็นอาหารวัดฝีมือคนทำสุด ๆ เลยทีเดียว กับเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง ที่ไม่ใช่ว่าใครทำก็จะอร่อยกันทุกคน จริง ๆ ก็มีขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยเยอะมาก แต่ว่าก็ไม่ได้ยากเสียจน เราหัดทำไม่ได้ การทำเมนูกระเพาะน้ำปลาแดง ต้องเลือกกระเพาะปลาดี จะไม่งั้นจะมีกลิ่นคาว ไม่อร่อย ส่วนเครื่องขนมก็ต้องมีทริคในการปรุง ตามไปถึงขั้นตอนการใส่แป้ง คนแป้งต่าง ๆ ดีเทลเยอะมาก แต่ก็มีสูตรทำให้อร่อยระดับภัตตาคารได้นะ ทำทานง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ใครชอบเนื้อปูก็ใส่เพิ่มเติมได้ ถ้าพร้อมแล้วไปทำเมนูนี้กันเลยดีกว่า 

วัตถุดิบ กระเพาะปลาน้ำแดง 

– กระเพาะปลาแห้ง 300 กรัม

– ขิงแก่ 1 แง่ง ล้างสะอาด ทุบให้พอแตก

– เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

– เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 20 หัว

– เหล้าจีน 4 ช้อนโต๊ะ 

– ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ 

– น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ 

– ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ 

– น้ำเปล่าผสมแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ 

– เนื้อปูแกะ ตามชอบ

– เนื้อไก่ฉีก เลือกเอาส่วนอก หมักแล้วนำมาต้ม แล้วฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 

– ผักชี เล็กน้อย สำหรับตกแต่งหน้า

– ไข่นกกระทาต้ม ตามความชอบ

– ซอสเปรี้ยว (สำหรับปรุงรส)

– น้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตร สำหรับลวกกระเพาะปลาและทำน้ำซุป

หากใครชอบทานแบบดั้งเดิม ปรุงแค่ซอสเปรี้ยวก็รสชาติกลมกล่อม แต่ถ้าอยากเพิ่มความเผ็ดแซ่บ ใช้เครื่องปรุงแบบน้ำตาล พริกป่น น้ำส้มสายชู น้ำปลาเพิ่มได้ค่ะ แล้วแต่ความชื่นชอบ

ขั้นตอนการทำ กระเพาะปลาน้ำแดง 

– ต้องเริ่มจากการนำกระเพาะปลาไปล้าง แล้วแช่น้ำให้นิ่มก่อน 

– แช่ไว้ประมาณ 20 นาที แล้วล้างให้สะอาดอีก 1 รอบ

– นำเกลือเม็ดลงไปคลุกเคล้ากับกระเพาะปลาแบบเบามือ แล้วพักทิ้งไว้สัก 5 นาที จากนั้นก็ล้างออกอีก 2 รอบ จนสะอาด เนื้อขาว

– ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วใส่กระเพาะปลาลงไป ต้มจนมันเริ่มพองตัว ประมาณ 10 นาที ก็เทน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นจัด อีกรอบแล้ว ก็จะไร้กลิ่นน้ำมันที่เคลือบกระเพาะปลาแล้ว แถมยังไม่มีกลิ่นคาวกวนใจด้วย

– จากนั้นหั่นกระเพาะปลาเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วพักรอไว้

– แช่เห็ดหอมไว้ในน้ำ นาน 10 นาที แล้วบีบออก จากนั้นก็หั่นเป็นเส้นแบบพอดีคำ 

– ต้มน้ำซุปกระเพาะปลา ประมาณครึ่งหม้อไซส์กลาง

– ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรสและเหล้าจีน คนทุกอย่างให้เข้ากัน

– ใส่กระเพาะปลาลงไปต้ม และตามด้วยเห็ดหอมหั่น

– ต้มไปอีกสัก 10 นาที น้ำซุปเริ่มมีความงวด ๆ เราก็คนน้ำเปล่าผสมแป้งมันรอไว้ อย่าให้แป้งนอนก้นถ้วย

– ใส่แป้งลงไปในหม้อ แบบทยอยใส่ และค่อย ๆ คนให้ไปทางเดียวกัน น้ำซุปจะข้นขึ้น จากนั้นก็ปิดไฟได้เลย

– การจัดเสิร์ฟ จะใส่เนื้อปูแกะโรยหน้า ไก่ฉีกและไข่นกกระทา ใครชอบอะไรมากน้อยแค่ไหน ก็เลือกได้ตามใจชอบเลย

– ตกแต่งด้วยผักชีสักใบ 2 ใบ เพิ่มความน่ารับประทาน 

– ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว เพียงเท่านี้ก็จะได้ลิ้มลองกระเพาะปลาน้ำแดงสูตรภัตตาคารที่ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้านแล้ว

#กระเพาะปลาน้ำแดง #เมนูอาหารอยู่บ้าน #อาหารทำเอง