ยำขโมย ยำชาววังที่ขโมยสูตรมาจากยำใหญ่
“ยำขโมย” เมนูไทยโบราณที่ประยุกต์มาจากยำใหญ่ 1 ในอาหาร 33 ชนิดที่ปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 แต่ด้วยความที่เมนูยำใหญ่มีเครื่องมากถึง 22 ชนิด จึงยากที่คนทั่วไปจะทำตามได้ ห้องเครื่องไหนมีของไม่ครบพอทำยำใหญ่ จะใส่แค่บางอย่างเท่าที่มี หยิบยกเอาแค่สูตรน้ำยำที่ยังเหลือครบ เป็นที่มาของชื่อ ยำขโมย ที่ขโมยสูตรจากยำใหญ่มาเพียงบางอย่าง ที่มาความอร่อยของยำขโมย อาจกล่าวว่า ยำขโมยเป็นยำใหญ่ที่เครื่องไม่ครบก็ได้ แต่อย่างไร ก็ยังคงความอร่อยแบบยำชาววังเอาไว้เช่นเดียวกัน เพราะไม่เหมือนยำสมัยนี้ ที่มีรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวเผ็ดนำ แต่มีความกลมกล่อมหนักไปทางหวานมากกว่าเปรี้ยว เป็นอาหารชาววังที่เหล่าบรรดาชาวบ้านก็ทำตามได้ไม่ยาก โดยจะประกอบไปด้วย 2 อย่าง ได้แก่ น้ำยำและเครื่องยำ น้ำยำของยำขโมยนั้น จะถอดแบบมาจากยำใหญ่ทุกระเบียดนิ้ว เริ่มจากใช้พริกชี้ฟ้าที่มีสีแดงสวยออกสีกว่าพริกชนิดอื่น แคะเม็ดพริกออก เพราะไม่ต้องการความเผ็ดร้อนขนาดนั้น แต่ในปัจจุบันสำหรับใครที่ชอบทานเผ็ดจะใช้พริกชนิดอื่นก็ได้ ซึ่งความเผ็ดของยำขโมยสูตรโบราณมาจากพริกไทยเท่านั้น เสริมด้วยสมุนไพรไทยที่ขาดไม่ได้อย่าง กระเทียมไทย ที่มีสรรพคุณนานัปการ นำกระเทียมไทยไปผัดก่อนเล็กน้อยจนมีกลิ่นน้ำมันหอมละเหยออกมา โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ นำเครื่องปรุงรสของน้ำยำตั้งไฟให้ละลายเข้าด้วยกัน ประกอบไปด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เมื่อน้ำปลาโดนความร้อนจะหมดกลิ่นคาว ต้มจนน้ำตาลทรายละลายด้วยไฟอ่อน […]