“ไส้ใหญ่หมู” วัตถุดิบสุดร้ายกาจของผู้หัดทำอาหาร
“ไส้ใหญ่หมู” วัตถุดิบสุดร้ายกาจของผู้หัดทำอาหาร สำหรับคนที่เพิ่งทำอาหารได้ไม่นานการเจอกับวัตถุดิบอย่างไส้ใหญ่หมูจึงอาจเป็นเรื่องยากมากที่เดียวเพราะไส้ใหญ่หมูจะปรุงออกมาเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดกลิ่นเหม็นคาวจากเมือกที่เคลือบอยู่ส่งผลให้การปรุงสุกหรือหมักซอสรวมเป็นเวลานานก็อาจไม่ช่วยให้กลิ่นจางหายไปได้ ดังนั้นผู้เขียนจึงมาบอกเล่าวิธีล้างกลิ่นคาวและแนะนำเมนูอาหารที่ทำมาจากไส้ใหญ่หมูกัน ขั้นตอนล้างไส้ใหญ่หมู การเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญความสดใหม่ของลำไส้ใหญ่จะช่วยให้น่ารับประทานเมื่อปรุงเสร็จและทำความสะอาดง่ายในเวลาเดียวกันเพราะหากใช้วัตถุขาดความสดใหม่ลำไส้จะเปื่อยยุ่ยและฉีกขาดง่ายจนไม่สามารถล้างได้ ส่วนการล้างวัตถุดิบถือเป็นหนึ่งกระบวนการที่มีขั้นตอนไม่ยุ่งยากเท่าไรแต่ใช้เวลานานเพื่อกำจัดกลิ่นซึ่งวัตถุดิบที่ต้องเตรียมได้แก่ ลำไส้ใหญ่หมู แป้งมัน(ช่วยให้วัตถุดิบแห้งและขจัดเมือกได้ดี) เกลือป่น(ลดกลิ่นคาว) น้ำส้มสายชู(ช่วยให้วัตถุดิบมีสีสวยและกรอบขึ้นเมื่อปรุงอาหาร) น้ำมันพืช และน้ำเปล่าขั้นตอนล้าง (1) น้ำวัตถุดิบมาล้างผิวนอกและกรอกน้ำเข้าไปข้างในลำไส้หลังจากนั้นค่อยๆรีดน้ำข้างในออกมาให้หมด ทำวนไปเรื่อยๆจนกว่ากลิ่นคาวบรรเทาลง (2) นำมาคลุกกับแป้งมันและเกลือป่นให้ทั่ว (3) ล้างวัตถุดิบให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเปล่า (4) นำวัตถุดิบไปแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเป็นเวลาประมาณ 15-30 นาที (5) ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางและใส่นำวัตถุดิบลงไปผัดให้เริ่มเปลี่ยนสี (6) เทน้ำเปล่าลงในกระทะให้ท่วมวัตถุดิบและต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที (7) เทน้ำออกและต้มใหม่ด้วยระยะเวลาเท่าเดิม(สามารถเพิ่มตะไคร้หรือใบมะกรูดเพื่อดับกลิ่นคาวได้) เมนูแนะนำ: ไส้หมูย่างทรงเครื่อง สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารทานเล่นหรือกับแกล้มเมนูนี้อาจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นหากบ้านไหนมีเตาถ่านเริ่มเตรียมวัตถุดิบได้แก่ ไส้หมู กระเทียม พริกไทย รากผักชี ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ ขั้นตอนปรุง (1) นำลำไส้ใหญ่มาทำความสะอาดจนกว่ากลิ่นคาวจะหายไป (2) นำไปลวกด้วยน้ำร้อนประมาณ 10 นาที (3) หั่นลำไส้ใหญ่ที่ลวกสุกให้มีขนาดพอดีคำแต่ไม่เล็กเกินไปเพราะต้องนำไปเสียบไม้ย่างอีกครั้ง (4) นำเครื่องสมุนไพรมาโขลกพอหยาบและใส่เครื่องปรุงต่างลงไป (5) นำลำไส้ใหญ่คลุกเคล้าให้เข้ากัน […]