เสือร้องไห้ เมนูที่แม้แต่เสือยังต้องหลั่งน้ำตา
“เสือร้องไห้” เป็นเมนูยอดฮิตประจำร้านอาหารอีสาน ซึ่งเป็นหนึ่งเมนูในดวงใจของใครหลายคน ด้วยความที่เสือร้องไห้ทำมาจากเนื้อวัวในส่วนที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นแตกต่างจากส่วนอื่นๆ หากทำไม่ถูกวิธีจะเหนียวมาก กัดไม่เข้า แต่ถ้าใครเชี่ยวชาญในการปรุงจะทำออกมาได้เป็นส่วนเนื้อที่อร่อยที่สุดในบรรดาเนื้อวัวทั้งปวงเลยก็ว่าได้ ทำไมเรียกว่า เสือร้องไห้ เสือร้องไห้ เป็นส่วนเนื้ออกระหว่างขาหน้าทั้งสองข้างของวัว ซึ่งถือว่าเป็นส่วนที่มีความเหนียวและไขมันแทรกเยอะที่สุด เหตุผลที่เรียกเนื้อส่วนนี้ว่าเสือร้องไห้มาจากการที่ลักษณะของเนื้อนั้น มีลายไขมันหินอ่อนแทรกอยู่ตลอดทั้งเนื้อเหมือนกับลายของเสือโคร่ง จึงทำให้เวลาที่นำเนื้อเสือร้องไห้ไปย่างไฟไขมันจากเนื้อจะหยดลงสู่กองไฟ เกิดเสียงคล้ายกับเสือกำลังคำรามร่ำไห้ แต่ก็มีตำนานเรื่องเล่าอื่นๆของที่มาชื่อเสือร้องไห้อยู่ว่า เสือโคร่งตัวหนึ่งออกล่าเนื้อวัว มันกินส่วนอื่นจนหมด ยกเว้นส่วนอกบริเวณตรงกลางขาคู่หน้าของวัว หลังจากอิ่มแล้วด้วยความเสียดายมันจึงลองชิมเนื้อส่วนนั้นดู ปรากฏว่าเป็นส่วนที่อร่อยแบบที่มันไม่เคยกินมาก่อนเลยในชีวิต ด้วยเหตุนี้เสือจึงหลั่งน้ำตาออกมาด้วยความโศกเศร้า เพราะมันไม่สามารถกินต่อได้ เนื่องจากท้องของมันอิ่มอืดมากเกินไปจากการกินเนื้อส่วนอื่นๆ อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่า เนื้อส่วนนี้เหนียวมากจนเสือที่เป็นสัตว์กินเนื้อมีฟันกรามแข็งแรงกัดยังไม่ขาด ทั้งที่อร่อยมาก แต่ก็เหนียวมาก เสือจึงหลั่งน้ำตาออกมา ส่วนตำนานสุดท้ายกล่าวว่า ขณะที่เสือกำลังจะออกไปล่าวัวเห็นมนุษย์ปิ้งเนื้อส่วนนี้กินอย่างเอร็ดอร่อย เมื่อมันเห็นว่ามนุษย์แย่งอาหารของมันไป เสือจึงหลั่งน้ำตาออกมา ในประเทศไทยนิยมการทำเสือร้องไห้แบบปิ้งย่างมากกว่า แตกต่างจากต่างประเทศที่จะนำเนื้อส่วนนี้ ที่มีความเหนียวนุ่มสอดแทรกไปด้วยมันไปตุ๋นหรือบดเพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น บ้างก็นำไปย่างบาร์บีคิว ซึ่งก็ต้องคอยดูให้ได้ระดับที่เหมาะสม ในส่วนของวิธีการทำเสือร้องไห้ตามแบบฉบับชาวอีสาน ต้องเริ่มจากการนำข้าวคั่ว พริกป่นน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มาคนให้เข้ากันแล้วนำไปคลุกกับเนื้อเสือร้องไห้ที่เตรียมไว้ นำส้อมมาจิ้มให้ทั่วเนื้อเพื่อให้ส่วนผสมเข้าแทรกซึมในเนื้อมากขึ้น จากนั้นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แล้วนำไปย่างกับไฟร้อนๆให้ได้ระดับมีเดียมแรร์ จะได้ออกมาเป็นเมนูเสือร้องไห้ที่อร่อยมาก หากทำสุกน้อยเกินไปเนื้อจะเหนียว ชั้นไขมันจะไม่ละลายหอมอร่อย ถ้าทำสุกมากเกินไปหรือปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นเนื้อจะเหนียวจนเคี้ยวไม่ได้ การกินเสือร้องไห้ที่ถูกต้อง คือ […]
เสือร้องไห้ เมนูเหมาะมันเข้ากันกับการดื่มมากๆ
เมนูอาหารที่ทางเรามีมานำเสนอให้ทุกคนในวันนี้เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่เป็นนักดื่ม หรือคนที่ชื่นชอบการสังสรรค์ เพราะเหมาะมันเข้ากันกับการดื่มมากๆนั้นก็คือเมนูเสือร้องไห้ โดยเสือร้องไห้ที่เราจะพาทำพาทานกันในวันนี้จะใช้เนื้อวัวนะคะ ไม่รอช้านะคะเรามาดูประโยชน์ วัตถุดิบ และวิธีการทำกันเลยดีกว่า ประโยชน์ของเสือร้องไห้ เนื่องจากในวันนี้เราจะมาทำเมนูเสือร้องไห้จากเนื้อวัวกัน เพราะฉะนั้นส่วนผสมหลักก็คือเนื้อวัวนั้นเอง โดยเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าเนื้อวัวนั้นเป็นเนื้อสัตว์อีกประเภทที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินและเกลือแร่ที่มีคุณภาพสูง โดยการที่เราทานเนื้อวัวก็จะมีช่วยในการเพิ่มการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ช่วยรักษากล้ามเนื้อ รวมไปถึงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลังกาย นักกีฬาจึงควรกินบ่อยๆ นอกจากนี้เนื้อวัวนับเป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และหากใครที่กำลังอยู่ในภาวะโลหิตจางก็ช่วยได้ค่ะ แต่อยากจะเตือนกันสักนิดเพราะในปัจจุบันเนื้อวัวมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ จึงควรเลือกซื้อดีๆนะคะ ไม่อย่างนั้นอาจจะได้เนื้อวัวปลอมมาได้ อย่างที่เรามักพบในข่าวบ่อยๆนั้นเอง วัตถุดิบในการทำเสือร้องไห้ มีดังนี้ วัตถุดิบเสือร้องไห้ เนื้อวัว 500 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบน้ำจิ้มแจ่ว น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย […]