วันนี้เราจะมาเสมอ เมนูที่ทำง่ายๆ แถมยังเป็นสูตรโบราณที่มีมานานแสนนาน อร่อยทีเด็ด แถมวัตถุดิบก็หาได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยากในการทำ นั้นก็คือ เมนู ยำวุ้นเส้นโบราณ ไม่ให้เป็นการเสียเวลา เรามาเริ่มเตรียมของและเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ ยำวุ้นเส้นโบราณ
– หมูสับ 300 กรัม
– วุ้นเส้นแบบแห้ง 1 ห่อขนาดกลาง
– หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกแห้งเล็กทอดกรอบ 6 เม็ด
– พริกขี้หนูสวนทุบพอหยาบ ๆ 10 เม็ด
– มะเขือเทศท้อ 1 ลูก
– หอมแดงซอย 5 หัว
– ต้นหอม ผักชี ซอย พอประมาณ
– ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้
– กุ้งแห้งทอด 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาด สำหรับลวกวุ้นเส้น และรวนหมู
– น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ ยำวุ้นเส้นโบราณ
– เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบให้ครบ ก่อนจะไปปรุงน้ำยำ จัดการทอดถั่ว กุ้งแห้ง และตามด้วยพริกแห้งเป็นลำดับสุดท้าย จะได้ไม่มีกลิ่นพริกตกค้างในน้ำมัน หากทอดถั่วก่อน เคล็ดลับคือทอดไฟอ่อน ๆ พอเหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หรือจะวางลงบนกระดาษซับมันก็ได้ค่ะ จะได้ไม่มีน้ำมันติดลงไปในยำ ทำให้เสียรสชาติ
– นำหมูสับไปรวนให้สุก ในน้ำเดือด พอขลุกขลิก และพักไว้ให้เย็น ตอนรวนหมูต้องรีบ ๆ ผัด ๆ คน ๆ พยายามอย่าใช้เวลาบนเตานาน ไม่เช่นนั้นหมูจะเนื้อแห้ง กระด้าง ทานไม่อร่อย
– นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที เส้นจะนุ่มลง จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจัด แล้วน็อกในน้ำเย็นอีกครั้ง ก็นำมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เส้นจะไม่อมน้ำ มีความร่วน ตามแบบฉบับยำวุ้นเส้นโบราณ
– ไปเริ่มผสมน้ำยำกัน ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายหมดเสียก่อน จึงเติมด้วยน้ำมะนาวลงไป
– จากนั้นใส่พริกชี้หนูสวนสับหยาบ หอมแดงซอย คนให้เข้ากัน ถ้าไม่อยากสับพริก ใช้วิธีตำให้พอหยาบ ๆ ได้ค่ะ
– ตามด้วยหมูสับรวน และน้ำสต็อกนิดหน่อย ใส่ลงไปให้หมด
– ตามด้วยวุ้นเส้น กุ้งแห้งทอด ถั่วทอด และพริกทอด คนให้เข้ากันหลาย ๆ รอบ จนน้ำยาซึมเข้าวุ้นเส้น
– โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักซีซอย ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักเสิร์ฟใส่จานได้
ยำแบบโบราณจะน้ำแห้ง วุ้นเส้นร่วน เพราะซึมน้ำยำเข้าไปจนหมด เส้นจะเหนียวนุ่ม มีรสชาติอร่อยมาก ๆ เมนูนี้หากใครชอบรสชาติไหนเป็นพิเศษ สามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้นะคะ หรือจะเติมพริกป่นใส่ลงไปเพิ่มความเผ็ดด้วยก็ได้ ทานแกล้มกับพริกแห้งทอด ยิ่งเพิ่มความอร่อย อาหารน่ากิน เมนูอาหารอยู่บ้าน อาหารทำเอง