แบ่งปันสูตรอาหารพื้นบ้านประจำภาคเหนือ อร่อยได้ทุกคนพร้อมสุขภาพที่ดี (2)
แบ่งปันสูตรอาหารพื้นบ้านประจำภาคเหนือ อร่อยได้ทุกคนพร้อมสุขภาพที่ดี (2) อาหารพื้นบ้าน หมายถึง อาหารที่มีลักษณะแตกต่างกันจากการใช้วัตถุดิบประจำถิ่น พัฒนาสูตรอาหาร หรือได้รับมาจากวัฒนธรรมอื่นมาเพื่อประยุกต์ภูมิปัญญา ปรับปรุงรสชาติ ให้ถูกปากผู้คนในพื้นที่และอาจกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำชุมชนหนึ่งๆ ซึ่งรวมถึงกระบวนการแปรรูปหรือถนอมอาหารไม่ว่าจะเป็น ปลาร้า ถั่วเน่า เนื้อแดดเดียว หรือน้ำพริก เป็นต้น นอกเหนือจากนั้นเมนูอาหารหลายชนิดยังช่วยเสริมสุขภาพในด้านต่างๆ ด้วย ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรอาหารพื้นบ้านให้ได้ลองรับประทานกัน เมนูพื้นบ้าน 02: น้ำพริกคั่ว วัตถุดิบ: หอมแดงซอย 10 หัว กระเทียมไทย 4 หัว พริกแห้ง 14 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเนื้ออ่อนตากแห้ง 60 กรัม *ควรเลือกซื้อปลาที่มีหนังแห้งสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ถั่วเน่า 2 แผ่น เครื่องเคียง: มะเขือเปราะสีเขียวหรือม่วง ขมิ้นขาว ใบมะกอก ผักโสนลวก ดอกขจรลวก ขั้นตอนการปรุง ขั้นที่ 1 เตรียมครกใส่พริกแห้ง […]
แบ่งปันสูตรอาหารพื้นบ้านประจำภาคเหนือ อร่อยได้ทุกคนพร้อมสุขภาพที่ดี (1)
แบ่งปันสูตรอาหารพื้นบ้านประจำภาคเหนือ อร่อยได้ทุกคนพร้อมสุขภาพที่ดี (1) อาหารพื้นบ้าน หมายถึง อาหารที่มีลักษณะแตกต่างกันจากการใช้วัตถุดิบประจำถิ่น พัฒนาสูตรอาหาร หรือได้รับมาจากวัฒนธรรมอื่นมาเพื่อประยุกต์ภูมิปัญญา ปรับปรุงรสชาติ ให้ถูกปากผู้คนในพื้นที่และอาจกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำชุมชนหนึ่งๆ ซึ่งรวมถึงกระบวนการแปรรูปหรือถนอมอาหารไม่ว่าจะเป็น ปลาร้า ถั่วเน่า เนื้อแดดเดียว หรือน้ำพริก เป็นต้น นอกเหนือจากนั้นเมนูอาหารหลายชนิดยังช่วยเสริมสุขภาพในด้านต่างๆ ด้วย ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรอาหารพื้นบ้านให้ได้ลองรับประทานกัน เมนูพื้นบ้าน 01: แอ๊บปลาช่อน วัตถุดิบ: เนื้อปลาช่อน 300 กรัม รากผักชีซอย 1 ราก ตะไคร้ซอย 4 ต้น พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด หอมแดงซอย 5 หัว กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ ต้มหอมซอย ¼ ถ้วย ผักชีซอย ½ ถ้วย ผิวมะกรูดหั่น ½ ช้อนชา ขมิ้นสดหั่น ½ ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าย่าง ½ […]
“คัพเค้กครีมรสตรอวเบอร์รี่” อร่อยหอมหวานและฝึกฝนทักษะ
“คัพเค้กครีมรสตรอวเบอร์รี่” อร่อยหอมหวานและฝึกฝนทักษะ การฝึกหัดทำขนมหวานเป็นกิจกรรมหนึ่งที่ช่วยสร้างความผ่อนคลายให้กับผู้คนไม่ใช่น้อย อีกทั้งยังเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์โดยมีผลตอบแทนแรงกายด้วยอาหารของพวกเราเอง เมื่อเริ่มฝึกฝนจนชำนาญเมนูอาหารหรือเครื่องดื่มที่เคยลองหัดทำเล่นๆ อาจกลายเป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ให้กับพวกเราต่อไปสักวันหนึ่ง ดังนั้นผู้เขียนจึงมาบอกเล่าวิธีการทำ “คัพเค้กครีมรสตรอวเบอร์รี่” ให้น่ารับประทานกัน วัตถุดิบประกอบ วัตถุดิบสามารถหาซื้อได้จากห้างสรรพสินค้าแบ่งเป็น 4 ส่วนประกอบด้วย 1. ไข่ไก่ 2 ฟอง/ น้ำตาล 35 ก./ แป้งข้าวโพด 12 ก./ สารสกัดวานิลลา 3 ก./ นมร้อน 200 ก. 2. เนยจืด 35 ก./ น้ำตาล 25 ก./ แป้งเค้ก 35 ก. 3. เนยจืด 20 ก./ น้ำเปล่า 20 ก./ นม 25 ก./ เกลือ 0.5 ก./ แป้งเค้ก 30 ก./ […]
“เค้กข้าวรสซากุระ” อร่อยละมุนเหมือนอยู่แดนปลาดิบ
“เค้กข้าวรสซากุระ” อร่อยละมุนเหมือนอยู่แดนปลาดิบ การฝึกหัดทำขนมหวานเป็นกิจกรรมหนึ่งที่ช่วยสร้างความผ่อนคลายให้กับผู้คนไม่ใช่น้อย อีกทั้งยังเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์โดยมีผลตอบแทนแรงกายด้วยอาหารของพวกเราเอง เมื่อเริ่มฝึกฝนจนชำนาญเมนูอาหารหรือเครื่องดื่มที่เคยลองหัดทำเล่นๆ อาจกลายเป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ให้กับพวกเราต่อไปสักวันหนึ่ง ดังนั้นผู้เขียนจึงมาบอกเล่าวิธีการทำ “เค้กข้าวรสซากุระ” ให้น่ารับประทานกัน วัตถุดิบประกอบ วัตถุดิบสามารถหาซื้อได้จากห้างสรรพสินค้าแบ่งเป็น 2 ส่วนประกอบด้วย 1. ครีมชีสแช่เย็น 120 ก./ น้ำตาล 25 ก./ วิปปิ้งครีมแช่เย็น 100 ก./ น้ำเชื่อมซากุระ (cherry blossom syrup) 7 ก./ สตรอวเบอร์รี่ 70 ก. 2. แป้งข้าวเหนียว 150 ก./ น้ำตาล 90 ก./ เกลือ 1 ก./ น้ำร้อน 220 ก./ สารแต่งอาหารสีชมพู/ น้ำเชื่อมซากุระ 10 ก. ขั้นตอนการปรุง โดยสูตรเค้กข้าวรสซากุระมี 3 องค์ประกอบดังนี้ ส่วนที่ 1 […]
ปลาหมึกผัดโกชูจังสไตล์เกาหลี เมนูที่เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบการทานอาหารเกาหลี
เมนูอาหารที่ทางเรามีมานำเสนอให้ทุกคนในวันนี้เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบการทานอาหารเกาหลี หรือชอบทานอาหารรสจัดจ้าน เพราะเราจะมาทำเมนูปลาหมึกผัดโกชูจังสไตล์เกาหลีกัน ไม่รอช้านะคะเรามาดูประโยชน์ วัตถุดิบ และวิธีการทำกันเลยดีกว่า ประโยชน์ของปลาหมึกผัดโกชูจังสไตล์เกาหลี เนื่องจากในวันนี้เราจะมาทำเมนูปลาหมึกผัดโกชูจังสไตล์เกาหลี เพราะฉะนั้นส่วนผสมหลักก็คือปลาหมึกนั้นเอง โดยปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่ค่อนข้างมีประโยชน์สูง เพราะในปลาหมึกมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย อย่างแรกปลาหมึกมีโอเมกา 3 ที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยโอเมกา 3 ในปลาหมึกมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของเด็ก ทั้งด้านสติปัญญา และด้านร่างกาย ต่อมาปลาหมึกมีปริมาณคอลาเจนสูงและยังดูดซึมได้ง่าย แถมปลาหมึกยังมีคลอเรสเตอรอลดีที่มีส่วนช่วยในการจะบำรุงผิวหนัง ทำให้ผิวหน้าไม่เหี่ยวย่น ช่วยรักษาสิวและช่วยให้ผิวดูอ่อนเยาว์ และปลาหมึกยังสามารถช่วยป้องกันโรคคอพอกหรือภาวะขาดสาร ไอโอดีนได้ เพราปลาหมึกมีไอโอดีนเยอะนั้นเองค่ะ วัตถุดิบในการทำปลาหมึกผัดโกชูจังสไตล์เกาหลี มีดังนี้ ซอสโกชูจังเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ ปลาหมึกสาย 300 กรัม ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ 1 หัว ต้นหอม แครอท กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำเปล่า […]
แจกสูตรอาหารแกงป่าปลาช่อน
แกงป่านั้นเรียกว่าเป็นเมนูที่เผ็ดร้อนและอร่อยถูกปากถูกใจคนไทยหลายๆคนอย่างแน่นอนเพราะถือว่าเป็นเมนูที่ทำง่ายและอยู่คู่ครัวคนไทยมาอย่างยาวนานเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะว่ามีสมุนไพรต่างๆเป็นส่วนผสมอีกด้วยและแน่นอนว่ายังเป็นความอร่อยที่ลงตัวของความร้อน และตัวเนื้อของวัตถุดิบที่นำมาใส่เป็นวัตถุดิบหลักนั้นก็ยังอร่อยโดดเด่นอีกด้วยซึ่งวัตถุดิบหลักที่นำมาใส่นั้นก็อาจจะเป็นได้ทั้งไก่หมูกุ้งปลาหมึกหรือแม้แต่ตัวปลาก็ตามก็สามารถนำมาใส่และปรับเปลี่ยนตามสูตรที่เราชอบทานได้อีกด้วยแล้ววันนี้จะมาแนะนำสูตรในการทำแกงป่าปลาช่อนโดยการนำปลาช่อนมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก วัตถุดิบในการทำแกงป่าปลาช่อน ก่อนอื่นก็เริ่มจากการนำปลาช่อนมาหั่นให้เป็นท่อนพอดีคำโดยใช้ปลาช่อน 1 ตัวซึ่งปลาช่อนนั้นก็เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของเราในครั้งนี้และต่อไปก็คือพริกแกงป่า 2ช้อนโต๊ะในพริกแกงป่านั้นก็จะมีส่วนผสมของพริกขี้หนูแห้ง 25 กรัมหอมหัวแดง 25 กรัมกระเทียม 25 กรัมและข่า 1 ส่วน 2 ช้อนชาตะไคร้อีก 15 กรัมผิวมะกรูดอีก 1 ส่วน 2 ช้อนชารวมไปถึงรากผักชีอีก 1 ส่วน 2 ช้อน และพริกไทย 1 ช้อนชากะปิ 1 ส่วน 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ1 ส่วน 2 ช้อนชาลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชาข้าวสารแค่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะกินข้าวสารนั้นจะต้องทำการโขลกละเอียดแล้วทั้งหมดนี้ก็คือพริกแกงป่าที่ผ่านการสะสมวัตถุดิบต่างๆมาเรียบร้อยแล้ว มะเขือเจ้าพระยา 2 ลูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำพริกขี้หนูสวน 5 เม็ด กระชาย 1 แง่ง ใบกระเพรา 1 กำมือและน้ำปลา 2 […]
สูตรการทำคลับย่างแบบดรายเอจราดน้ำสมุนไพร
คลับย่าง (Club Roast) เป็นเนื้อชิ้นพิเศษที่ทำมาจาก New York Striploin นี่คือเนื้อที่โดยปกติแล้วจะนำมาตัดเป็น สเต็กนิวยอร์ก แต่ละชิ้นจะมีชั้นไขมันเพียงด้านเดียวและเป็นจุดศูนย์กลางที่สมบูรณ์แบบระหว่างรสชาดของ Ribeye ที่มีความอร่อยชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่ม รสชาติของเนื้อจะชัดเจนที่สุด เพราะเป็นเนื้อส่วนที่ติดมันมากกับความนุ่มนวลของ Filet Mignon การทำคลับย่างแบบดรายเอจ (Dry-Aged Club Roast) นี้มีความจำเป็นต้องทำให้เนื้อแห้งก่อนจึงจะตัดเนื้อย่างแต่ละชิ้น ดังนั้นควรเลือกเนื้อย่างแบบซี่โครงชิ้นใหญ่ อย่างน้อย 3 ซี่โครง นอกจากนี้ อย่าลืมส่วนด้านนอกที่ยังมีไขมันอยู่หนาๆ การอบแห้งในตู้เย็นเอนกประสงค์จะทำให้ระดับความชื้นลดลง เป็นการดีที่สุดที่จะย่างแบบดรายเอจด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที วิธีนี้จะช่วยให้พื้นผิวของสเต็กกลายเป็นคล้ายคาราเมลที่อยู่ในน้ำผลไม้ที่อร่อย คลับย่างแบบดรายเอจนี้ หรือที่รู้จักในชื่อเนื้อซี่โครงนิวยอร์ก ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายอย่างเหลือเชื่อ การบ่มแบบแห้งผสมผสานระหว่างความเนื้อนุ่มลึกและความนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งที่จำเป็นคือกระเทียม สมุนไพร น้ำสต็อก เกลือและพริกไทย คลับย่างจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับกราแตงมันฝรั่ง (Potato Gratin) ที่หวานฉ่ำและตกแต่งด้วยผักใบเขียวอย่างผักชีฝรั่ง วัตถุดิบและเครื่องปรุงคลับย่างแบบดรายเอจและน้ำสมุนไพร กระเทียม 4 กลีบ สับ โรสเมรี่สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ โหระพาสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง […]
สูตรการทำ ขนมโมจิ แป้งนุ่มตามฉบับประเทศญี่ปุ่น
ถ้าทุกคนนึกถึงขนมประเทศญี่ปุ่นจะนึกถึงขนมอะไรกัน ซึ่งต้องขอบอกเลยว่าประเทศญี่ปุ่น ถือเป็นประเทศที่มีขนมหลากหลายรสชาติและมีหน้าตาที่น่ารับประทานหลากหลายชนิด แต่ขนมที่เรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นและเป็นขนมที่ขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นเลย นั่นก็คือ ขนมโมจิ อีกทั้งยังเป็นขนมที่ชื่นชอบของคนไทยอีกด้วย ซึ่งวันนี้เราก็จะมาแนะนำ สูตรการทำ ขนมโมจิ แป้งนุ่มตามฉบับประเทศญี่ปุ่น ให้ทุกคนได้ลองไปทำตามกัน สูตรการทำ ขนมโมจิ นุ่มละมุนอร่อย ทำง่าย สำหรับสูตรทำ ขนมโมจิ ยอดนิยมของประเทศญี่ปุ่นอย่างขนมโมจิที่เราจะมาแนะนำให้ทุกคนได้ไปลองทำตามกันดูนั้นจะเป็น ไส้ถั่วแดง แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบทานไส้ถั่วแดง ก็สามารถเลือกส่วนผสมอื่นมาทดแทนตามความชอบได้เลย อย่ามัวรอช้า ตามไปจดสูตรการทำ ขนมโมจิ กันเลยดีกว่า วัตถุดิบในการทำโมจิ 1. ถั่วแดงต้มสุก 600 กรัม 2. แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม 3. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือป่น 2 ช้อนชา 6. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ขั้นตอนในการทำ ขนมโมจิ 1. นำแป้งข้าวเหนียวไปล้างในหม้อ […]
สูตรการทำสคอนพายแอปเปิลยัดไส้
เมนูสคอนพายแอปเปิลนี้ปรุงรสด้วยอบเชยและกระวาน โรยด้วยแอปเปิลขูด ยัดไส้ด้วยเนยแอปเปิลหวาน และโรยหน้าด้วยน้ำตาลหยาบกรุบกรอบเป็นประกาย เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของพายแอปเปิลและ สคอนครีมนุ่มๆ น่าจะเป็นอาหารเช้าที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง ในการทำสคอนพายแอปเปิลคุณต้องมีส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้สคอนรสเนยที่อร่อย คือ เนยช่วยให้สคอนพายแอปเปิลมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ลอกเป็นขุย ครีมหนาเพิ่มความชุ่มชื้นและไขมันให้กับแป้ง ทำให้สโคนมีเนื้อนุ่มชุ่มชื้น แอปเปิลขูดที่ผสมลงไปจะทำให้สโคนมีกลิ่นแอปเปิล เนยแอปเปิลเพื่อทำซอสแอปเปิลที่ปรุงจนข้นและเกลี่ยได้ เป็นของหวานที่อยู่ตรงกลางของสคอนเหล่านี้ และเครื่องเทศพายแอปเปิล ส่วนผสมในการทำสคอนพายแอปเปิล ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองแบ่ง น้ำเปล่า 1 ช้อนชา แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา กระวานป่น 1/4 ช้อนชา เนยจืดเย็น 6 ช้อนโต๊ะ หรือ 3/4 แท่ง แอปเปิลหวานกรอบปานกลาง 1/2 ลูก ครีมหนักเย็น 1/3 ถ้วย วานิลลาสกัด […]
สูตรการทำไก่กับข้าวผัดแบบคลาสสิก
ไก่กับข้าวผัดแบบคลาสสิกเมนูนี้น่าจะเป็นหนึ่งในอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยและทำได้อย่างสะดวกสบายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนที่ชอบอาหารที่ทำได้ง่ายๆ และรวดเร็วได้ และสิ่งที่จะทำให้คุณทึ่งยิ่งกว่าเดิมคือ เมนูไก่กับข้าวผัดแบบคลาสสิกนี้ทำในกระทะเพียงใบเดียว ในที่นี้เราใช้เนื้อไก่มีกระดูกติดมา และหนังที่น่องไก่ ซึ่งจะปรุงไก่ในเวลาเดียวกับข้าวเพื่อรับประกันว่าเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำ โดยการย่างไก่อย่างรวดเร็วในตอนท้ายจะทำให้ไก่มีผิวกรอบที่สมบูรณ์แบบและทำให้ไก่กับข้าวผัดแบบคลาสสิกมีความกรอบของผักเล็กน้อยด้วย ส่วนผสมและเครื่องปรุงของไก่กับข้าวผัดแบบคลาสสิก น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อขาไก่มีกระดูกและหนัง 4 ถึง 6 ชิ้น ขนาดประมาณ 6 ออนซ์ต่อชิ้น เครื่องเทศ Paprika 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด แครอทขนาดกลางขนาดประมาณ 12 ออนซ์ 4 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว คืนฉ่าย 3 ต้น ประมาณ 9 ออนซ์ หั่นหนา 1/4 นิ้ว หอมแดงขนาดใหญ่ ประมาณ 4 ออนซ์ 2 หัว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแบบลูกเต๋า กานพลูกระเทียมสับ 2 ชิ้น ใบ Thyme สดสับ […]